2024年，知名卤味品牌紫燕百味鸡因产品大肠菌群超标问题陷入舆论漩涡。B站博主“老爸评测”发布视频称，其送检的紫燕百味鸡四个产品中，两款菌落总数超标，三款检出大肠菌群超标，其中一款产品的大肠菌群最高超标290倍。该博主称，送检样品来自紫燕百味鸡官方旗舰店，并采用了五平行检测法，即每个样品购买五份，进行五次检测。为确保结果准确性，该博主进行了二次复测，结果与第一次一致。

　　紫燕食品603057）针对上述视频内容发布了两则声明，称视频中所涉批次产品的出厂检测报告均合格，并已委托多家权威第三方检测机构进行复检。然而，紫燕百味鸡淘宝官方旗舰店已将涉及菌落超标问题的夫妻肺片、五香腐竹、五香鸭翅三款产品下架。同时，紫燕食品官方评论区关闭，不允许用户评论。

　　这并非紫燕百味鸡首次面临食品安全质疑。据报道，2016年9月，上海紫燕食品有限公司生产的藤椒鸡和酱香鸭曾因大肠菌群超标被通报；2017年，该公司生产并在京东销售的百味鸡也因相同问题被判定不合格；2021年9月，紫燕食品旗下上海沪光路店被曝出老鼠事件。此外，在黑猫投诉平台上，关于紫燕百味鸡的投诉量达425条，主要涉及食品不新鲜、发霉、异物、食用后身体不适等问题。

　　大肠菌群是食品污染的重要指示菌，其超标可能意味着产品受到沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌污染。产品加工原料、包装材料、生产环境、人员操作等环节都可能导致大肠菌群超标。

　　紫燕食品自2022年上市以来持续扩张。2022年底，其全国门店数量为5695家；2023年底增至6205家；截至2024年上半年，门店数量已达6308家。然而，快速扩张的背后，紫燕食品的业绩却出现下滑。

　　2024年第三季度，紫燕食品营收10.23亿元，同比下降4.61%；净利润1.51亿元，同比下降6.78%。今年前三季度，紫燕食品营收26.87亿元，同比下降4.60%。食品安全问题以及营收和净利润的下滑，都为紫燕食品的未来发展敲响了警钟。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬指出，紫燕食品上市后高速扩张，但扩张背后存在食品安全隐患。卤味食品的安全性对供应链完整度、配送时间、物流水平等要求较高。此次事件暴露出紫燕食品质量内控体系的纰漏，其供应链的完整度难以支撑高速扩张，这也为其食品安全带来更大挑战。朱丹蓬认为，此次事件更多是紫燕食品内部的整体问题。